营养都在汤里面？错!
中国自古就有喝汤的文化，从北至南，从东到西，各地的饭桌上都有自己经典的汤品。更有古人云：“宁可食无馔，不可饭无汤”，“无汤下饭，即美味盈前，亦有食不下咽”……可见汤羹在我国饮食中占据着非常重要的地位。
以鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等原料炖制的肉汤和鱼汤，是很常见的一类汤品。有人认为肉汤和鱼汤的营养和精华都在汤里，喝完汤就把肉、骨头、炖料等当作渣子扔掉了。
作为营养师，在病房会诊的时候，我也经常碰到家属给病人炖肉汤补身体，但病人只喝汤不吃肉的情况。因“营养都在汤里面”而这样做，真的科学吗？
营养大多不在汤里面
研究發现，肉汤和鱼汤中的营养成分除了水，主要为可溶蛋白质、氨基酸(其中谷氨酸和天冬氨酸增加了汤的鲜味，甘氨酸、丙氨酸增加了汤的甜味)、脂肪(肉汤中主要为饱和脂肪 ......
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