李惠明

    年关临近，家家户户都会准备一些年货，咸鱼腊肉自然是少不了的，让人忍不住流口水了。但总是有这样的新闻，可能会倒了大家的胃口：“咸鱼腊肉等被列入一类致癌物”。致癌!咸鱼腊肉你还敢吃吗？到底还能不能吃？致癌是真的

    2017年10月27日世界卫生组织公布了一份清单，清单涉及各种致癌的食物并划分了等级。一类致癌物：亚硝基化合物(腊肉)、苯并芘(烧烤)、黄曲霉毒素(发霉谷物)等;二类致癌物：丙烯酰胺等。无疑，我们爱吃的咸鱼、腊肉、香肠都属于加工肉，也被纳入了这个清单。

    说到咸鱼腊肉对人身体的致癌机理，主要是因为这类食品在加工制作过程中大多采用腌制加烟熏的方法，容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。所以，并不是咸鱼致癌，而是加工过程产生的这些物质致癌。这些物质如果达到一定的剂量，肯定会产生一定的致癌风险。腌制的咸鱼腊肉和癌症之间存在着密切的联系。咸鱼的食用量越大，患癌的几率就越大。有风险≠得癌

    人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸鹽 ......