厉曙光

    蔬菜是人体日常摄入维生素C的主要来源，机体每天需要摄入维生素C60毫克～100毫克。一日三餐，我们饭桌上的美味佳肴能源源不断地提供维生素C。那么，保证身体所需维生素C，我们应该首选哪些蔬菜？在烹制和保存方面，又有哪些注意事项呢？蔬菜中的维生素C之王

    众多蔬菜品种中，有一群“出类拔萃”的维生素C优秀代表，我们称之为蔬菜中维生素C的“精品族”，青菜、草头、荠菜、塌(棵)菜等都是其中的佼佼者。下面推荐几种，以飨读者。

    西红柿

    生吃熟食兼宜

    含量保持稳定

    西红柿是一种很普通的蔬菜，由于暖房栽培越来越普及，所以市场上一年四季都可见。西红柿的特点是无论生吃还是熟食，不管烹饪时放盐量的多少，其维生素c的含量都基本不变。我们研究发现，每100克西红柿中分别加1克、2克、3克、4克、5克食盐，放入锅中翻炒两分钟，其维生素C的含量仍在39毫克/100克～40毫克/100克。它的另一个优点是，其他蔬菜经储存后维生素C的损失量很大，但西红柿中维生素C的含量降低却比较少 ......