林秀红

    春夏时节，野菜飘香。马路边，田野上，公园里，随处可见正在冒芽的野菜。很多人享受挖野菜的乐趣，还认为野菜“野生纯天然”，营养又陡康。可事实上，挖野菜和吃野菜，有不少注意事项。

    野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。野菜在我国有着悠久的食用历史。我国的野菜种类有成百上千种，按质地，可分为草本植物、藤本植物、木本植物;按食用部位，可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。

    论营养价值，野菜的共同点在于水分多，含有65%～95%的水分。深色野菜含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富，矿物质(如钙、钾、镁)的含量也较高，膳食纤维比较多，植物化学物质(如胡萝卜素、黄酮类)丰富等。由此可以看出，野菜的营养成分与栽培的蔬菜大致相同，只存在含量上的些许差别。鲜香野菜大赏

    大家经常食用的野菜，主要有哪几种呢？

    荠菜：大家最为熟悉的一种野菜，属十字花科植物，又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。每年三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。荠菜吃法很多，比较常见的是荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。

    蕨菜：又名蕨儿菜、龙头菜，最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝。

    苋菜：特点是含有丰富的赖氨酸 ......