程振倩

    豆腐由豆浆进一步加工而成，其蛋白质消化率更胜一筹。豆腐的消化率高达92%～96%。豆浆的消化率略低，为90%。

    豆腐制作工艺比较传统，第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质，会干扰蛋白质的吸收。而大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。

    现磨豆浆往往是干豆研磨，含大量的大豆纤维。

    其次 ......