袁越

    大多数人都喜欢吃肉，因为肉是蛋白质的最佳来源。人类对肉的喜爱是写在基因里的。

    三大营养物质中，碳水化合物唯一的功能就是提供能量，脂肪的主要功能也是如此。唯有蛋白质，不仅可以提供新陈代谢所需的能量，还承担着很多重要的生理功能。比如酶的主要成分就是蛋白质，肌肉的主要成分也是蛋白质。另外，蛋白质不像碳水化合物和脂肪那样，可以很方便地被储存起来，留到日后再用，所以我们每天都必须摄入一定量的蛋白质。

    不过，蛋白质有点特殊。我们的身体不是直接消耗蛋白质的 ......