李晓蒙 张立实

    俗语道“爱吃鱼的孩子更聪明”，这使得妈妈们对鱼青睐有加。但“鱼头重金属超标”“深海鱼汞含量高”的消息，又让妈妈们不知该如何选择。那么，怎么吃鱼更健康呢？

    几乎所有的鱼类都含汞，但含量不一、差异较大，从每公斤几微克到每公斤一毫克不等。

    汞是一种重金属和常见的环境污染物，存在于河流、湖泊和海洋中。水中的微生物可将无机汞转变为甲基汞等有机汞。有机汞具有脂溶性，稳定性高，可在组织中长期存在且难以排出，尤其以甲基汞含量高，吸收率和毒性也最大。随着食物链的逐级传递，甲基汞逐级向食物链的顶端累积(专业上称为“生物富集作用”)。因此，水体污染严重、体型大、寿命长的鱼体内汞含量会更高。

    虽然鱼类都含汞，但在市场流通的产品均需符合相关标准。在北京、西安、南京等地开展的多个水产品汞含量的调查研究中，发现市售鱼确有汞检出，但含量均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)中规定的限量值 ......