崔杰

    每年的6月1日是“世界牛奶日”，都说“一瓶牛奶可以强壮一个民族”，牛奶营养十分丰富，与人们的生活和身体健康息息相关。中国居民平衡膳食宝塔(2022)推荐，每人每天要摄入300～500克奶及奶制品。奶类是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高，应该鼓励多摄入。现在，超市里售卖各式各样的奶及奶制品，到底该如何选择呢？

    牛奶是由奶牛挤出的生乳加工生产出来的，含有优质蛋白质、多种维生素、各种矿物质和大量生物活性物质。但刚挤出来的生乳含有大肠杆菌等致病微生物和杂质，不可以直接食用，必须经过灭菌加工处理后，方可进入市场销售。目前，生牛乳的灭菌方法通常采用巴氏杀菌法和超高温灭菌法。巴氏杀菌法即通过62～65℃下持续30分钟，或75～90℃下持续15～16秒，以杀灭牛奶中的有害菌群，同时最大限度地保留牛奶中的各种营养物质。超高温灭菌法是在135～150℃下加热2～3秒 ......