文◎袁越

    甜食应该怎么吃才健康？一个简单的答案是：不吃。甜食中含有大量小分子碳水化合物，很容易导致血糖水平飙升。

    话虽如此，很少有人能坚持做到一辈子不吃甜食，这太违反人性了，甚至可能导致心理问题。所以，医学界提倡的是少吃甜食，而营养学家则一直在探究如何减少甜食对健康的伤害。

    研究结果显示，一个比较容易做到的方法是，将甜食和富含蛋白质的食品混在一起吃，比如在往咖啡里加糖块的同时倒进去一点牛奶，因为蛋白质可以促进身体分泌更多的胰高血糖素，后者可以帮助身体减少胰岛素的分泌量，从而减少罹患糖尿病的风险。

    另一个办法就是把甜食放在最后吃。这样做同样有助于减少胰岛素的分泌量。2017 年9 月14 日出版的《英国医学杂志》上发表过一篇论文，比较了先吃甜点再吃主菜(蔬菜+肉)和先吃主菜再吃甜点这两种吃法，结果发现后者导致的血糖浓度尖峰要比前者低50% ......