吴远珏 蔡红琳

    酱油、酸奶、豆豉、腐乳……发酵食品在生活中很常见。它们是人类巧妙利用有益微生物加工制造的一类食物。据说，发酵食品不仅能充分发挥原材料的营养，还有助于减少身体炎症、增强免疫力。那么，事实真是这样吗？什么是发酵食品

    发酵食品是指利用微生物生长和食品成分的酶转化而制成的食物。在日常生活中，馒头、面包、发糕等主食，酱油、醋、大酱、豆豉等调味品，腐乳、泡菜等佐餐小菜，酸奶、红茶等制品都属于发酵食品。发酵食品在我国有着悠久的历史，它既赋予食物独特的风味，丰富我们的饮食选择，又使食物中原有的营养成分发生改变，增强食物的营养价值。

    生活中常见的发酵食品分类有哪些？

    酒类及发酵饮料：葡萄酒、果酒、果醋等。

    发酵谷物类：馒头、面包、面酱、食醋等。

    发酵豆制品：豆酱、纳豆、腐乳等 ......