夏季，每当夜幕降临，街边的大排档便开始热闹起来。在一众摊位中，生腌似乎是最清爽的存在。很多爱吃海鲜的人追求海产品的原汁原味，生腌看似能满足他们的需求。那么，什么是生腌？生腌水产背后，是否存在食品安全隐患？

    生腌有魅力

    根据食品安全国家标准《动物性水产制品》(GB10136-2015)，生腌是指腌制生食动物性水产品，即以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻的海蟹等动物性水产品为原料，采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。

    从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类，这些都是制作生腌的食材。生腌美味与否，关键要看酱汁，每家店铺都有自己的独门秘方。酱油、白酒、辣椒、蒜末、香菜等，可将虾蟹本身的鲜甜味道带出来。还有人加入柠檬、青柠、话梅、乌梅 ......