甜和咸是两种最基本的味道，分别代表饮食中的单糖和钠离子的浓度。单糖是最容易被人体利用的能量分子，似乎是好东西，但其实自然界很少有游离的单糖，我们的祖先主要是通过摄取单糖的聚合物，也就是淀粉来获取能量。淀粉本身没有甜味，所以我们的祖先并不习惯吃甜的东西。正因为如此，人类尚未学会对单糖的自我节制，很容易超标，其结果就是患上糖尿病和肥胖症。

    在所有种类的单糖中，我们尤其应该警惕果糖。这是最甜的一种单糖，绝大部分含糖饮料中含有的主要成分就是果糖。比如，发酵自玉米淀粉的高果糖玉米糖浆，就是最常见的一种食品添加剂。它不但很容易让人上瘾，而且其生产过程中会产生一种名为甲基乙二醛的羰基化合物。这种化合物不仅会破坏细胞组织，还会让糖尿病患者病情恶化，大家一定要尽量避免。

    与单糖类似，钠离子也是一种人体必需的矿物元素 ......