2.4燕麦中的β-葡聚糖降低血胆固醇的作用:燕麦的降血脂功效主要为β-葡聚糖,它是一种可溶性膳食纤维。主要分布在燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层中,能有效地降低TC和LDL-C水平。给实验者分别服用含有1%或10%β-葡聚糖,结果服用10%β-葡聚糖者其TC水平远远低于服用含有1%β葡聚糖者。其降血脂激励可能与其粘度性质有很大的关系,β-葡聚糖在人体肠道内形成较高的粘性环境,从而有助于血液TC、血脂水平的降低。

    2.5燕麦中的油酸和亚油酸降低TC的作用:相似于玉米,燕麦中也含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸占脂肪总量的82.17%,其中油酸和亚油酸的含量最高,对降低血清TC有显著作用,对降低TG作用不明显。亚油酸能与胆固醇结合成酯,进而降解为胆酸而后排泄。

    2.6燕麦中的皂甙酸降解TC的作用:研究认为燕麦含有一种其他果类作物都没有的物质皂甙。皂甙与纤维结合,可使纤维具有吸附胆汁酸的性能,促使肝脏中的胆固醇变成胆汁,随粪便排出体外。

    2.7燕麦的降血压作用:研究者用燕麦对高血压的疗效进行了观察,摄入燕麦可以使中度或者临界高血压患者的收缩期血压和舒张期血压均下降。其他也有相关实验证明了燕麦具有降血压的作用,但燕麦降低血压的机制有待今后进一步研究 ......