中华民族的酿酒历史源远流长。在漫长的历史岁月里，勤劳智慧的中华先民因地置宣，酿制出各种醇番四溢的羹酒并创造出丰富灿烂的酒文化。中国白酒作为我国特有的，具有悠久历史的传统酒种，在世界烈性酒类产品中散发着独特的芳香……

    在世界众多酒类饮料中有七大著名的蒸馏酒，主要是中国白酒(China liquor)、白兰地(Brandy)、威士忌(Whiskey)、老姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)和其它蒸馏酒.如龙舌兰酒(Tequla)和利口酒(Liqueur)等。

    白酒是我国传统的蒸馏酒，它是以淀粉质或糖质为原料，加入糖化发酵剂，经过固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑和调味而制成的含高浓度乙醇的蒸馏酒。中国白酒无论在其生产技艺上还是产品风格上，均具有独特的地位。

    要了解中国白酒的风味特征，首先要了解中国白酒香型发展的历史。中国白酒香型的确定基于1965年的“茅台试点”的成果：分析出了己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，并为浓香型酒的总结找到了理论根据。1979年8月在大连市，由原轻工部主持的第三届评酒会上.正式提出和确立了浓香、酱香、清香、米香和其它等五大白酒香型。1989年在安徽省合肥市，由中国食品工业协会主持的第五届评酒会上，提出了四大香型和六小香型的概念，形成了目前中国白酒的十种香型。

    以香型为依据，中国白酒分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒 ......