卵磷脂是含磷酸的类脂化合物，其学名是磷酰二甘油脂肪酸酯。磷脂酰胆碱(PC)是卵磷脂的一种，广泛存在于动植物体内，在鸡、鸭的蛋黄中含量丰富，占蛋黄总重量的3%左右，50克鸡蛋中蛋黄约23～25克，因此23～25克的3%约为700毫克磷脂酰胆碱，同时含260～340毫克胆固醇。每天摄入多少磷脂酰胆碱才能满足人体的生理需要呢？营养学家对每天应吃进多少胆碱有明确的规定。何志谦教授主编的《人类营养学》一书指出：14岁以上以及成年人每天的胆碱适宜摄取量为550毫克，胆碱占磷脂酰胆碱中的14% ......