脂肪是人体的必需营养物质，但食用不当，也会给人体带来危害。因此，科学吃油对每个人来说，都是非常重要的一个问题。

    动物油和植物油

    植物油富含人体必需脂肪酸——亚油酸及α-亚麻酸，不含胆固醇；而动物油中人体必需脂肪酸含量很少，胆固醇与饱和脂肪酸的含量却比较高。但动物油中富含维生素A、维生素D，植物油富含维生素E，这些营养物质都是人体不可缺少的。

    另一方面，研究表明，饱和脂肪酸可促进血脂升高，不饱和脂肪酸有助于降低血清胆固醇。在不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的化学性质活泼，在体内容易被氧化，因此可能易诱发某些癌症；而单不饱和脂肪酸给人体健康带来的益处更多 ......