酱油，家家都少不了用。那么，您了解酱油常识吗？怎样才能买到好酱油呢？

    我国酿造酱油的历史源远流长，从周朝开始就用纯粮酿制，酱油这个名词是后来产生的。据考证，酱油起源于豆麦酱。传统酱油的酿造方法是以大豆(豆粕)、小麦(麸皮)、食盐和水为主要原料，经蒸煮、发酵等工序制作而成，传统工艺制成的酱油有一种特殊的香气，味道鲜美。

    酿造酱油和配制酱油

    酱油一般分为两种：酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵而成，色、香、味俱全。配制酱油则是以酿造酱油为主体，再配上一些调味液和食品添加剂配制而成。

    酿造酱油和配制酱油的本质区别，在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。酿造酱油完全不添加这种调味液，且具备两大要素：一是以粮食为原料；二是微生物发酵。在酿造酱油中添加香菇、草菇、海带、香料等辅料制成的花色酱油产品，只要不添加“酸水解植物蛋白调味液”，依然属“酿造酱油”，仍可执行酿造酱油标准。在酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50%(以全氮计)，则为“配制酱油”。 配制酱油只要原料符合标准规定，就是安全的、合格的。若使用不合格的“酸水解植物蛋白调味液”，则有发生氯丙醇超标的危险。完全用或50%以上用“酸水解植物蛋白调味液”配制的类似酱油的调味品，不允许用“酱油”的商品名称销售 ......