韭菜为百合科多年生草本植物，是一种食药兼之的农作物。

    民间有“春初早韭”与“秋末晚菘”之说。“菘” 是指大白菜，“韭”自然就是韭菜了。宋代诗人苏轼就有“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的佳句。由此可见，韭菜在我国有很悠久的食用历史。人们把韭菜作为蔬菜，也看到了它的药用价值，甚至给予其“起阳草”之称。

    在古代农业著作《王祯农书》中记载：“凡近城郭园圃之家，可种三十余畦，一月可割两次，所易之物，足供家费……，秋后可采韭花，以供蔬馔之用，谓之长生韭。至冬移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩谓之韭黄……又有就旧畦内，冬月以马粪覆之，于迎阳处随畦以蜀黍篱障之，用遮北风，至春，疏其芽早出，长可三二寸，则割而易之，以为尝新韭……”由这些描述可见 ......