“狮子头”这道菜，原名为“葵花大斩肉”，是我国淮扬菜系中的一道名菜。如今，它已被著名的“扬州三头”之一的“清炖蟹粉狮子头”所取代，就连扬州的名厨们对它都已感到陌生了。在李涵秋所著《广陵潮》中曾记述了这样一个故事：一位没落人家的子弟，为了掩饰自己的落魄，每当要出门时，都要先用猪皮在嘴唇蹭上油。这样，在碰上熟人问他吃过没有时，他就可以大摇大摆地张大嘴巴说：“葵—花—大—斩—肉!”虽然这种炫耀不免令人感到悲哀，却也显示了这大斩肉在菜肴中的分量。

    之所以又取其名为“狮子头”，是因其形态丰满 ......