豌豆烧豆腐

http://www.100md.com 2006年10月1日 《中老年保健》 2006年第10期

     营养与保健

    豌豆又名寒豆、雪豆、毕豆，其性平，味甘，具有和中下气、解毒利水等功效，主治小便不畅、下腹胀满、脾胃不和之呃逆呕吐、产后乳汁不下、糖尿病、脚气病、痈肿等病症。每100克干豌豆中含蛋白质24.6克、脂肪 1克、碳水化合物57克、粗纤维4.5克，此外还含有钙、磷、铁等矿物质和植物凝集素。豌豆含胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C及B族维生素，可以美容，润泽皮肤毛发，保持皮肤细腻光滑，防止皮肤干涩、皱纹及色素沉着。豌豆能促进大肠蠕动，保持大便通畅。此外，豌豆中的锌元素可保护皮肤的弹韧性，使皮肤细嫩柔滑；铁元素是人体合成血红蛋白的主要原料，能够补血，使人面色红润。

    原料

    北豆腐1盒

    鲜豌豆80克

    酱油10克

    油、盐、味精、水淀粉各适量

    葱、姜末少许

    制作方法

    1. 将豌豆剥皮取豆后洗净沥干水分。

    2. 将北豆腐打开包装，切成块后泡入水中，锅内注入清水烧开后，下入豆腐块过水烧开，捞出备用。

    3. 炒锅上火烧热，注入食油加热后，用葱、姜末炝锅，倒入豆腐块、豌豆，加入酱油煸炒几下后，倒入水淀粉勾芡，加入盐、味精，即可出锅。

    特点：豌豆营养丰富，豆腐绵软适口，非常适合老年人及儿童食用。

    注意事项

    豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用，一次食用不宜超过50克。

    相 关 链 接

    豌豆有鲜品与干品之分。鲜豌豆所含的维生素A和维生素C要比干豌豆多得多，但只有上市季节才可以买到。不过现在有了冰箱，人们可以将新鲜豌豆冷冻起来，既可以保持其鲜美的口味，又可以保存一部分营养成分。, 百拇医药(王 云)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1002-7157/2006/10/15.htm