本《刘太医谈养生》的书，想必不少乐龄朋友都读过，作者主张以“生饥、食疗、慎用药”的方法保障健康。书中不止一次提到：肉皮冻可延缓衰老。

    那么，肉皮冻的主要成分是什么呢？其实，无论是鱼冻还是肉皮冻，都是胶原蛋白受热变性，变为明胶后的凝胶物。原始的胶原蛋白分子量大约为10万，它是由3条肽链如麻花般彼此缠绕在一起构成的。胶原蛋白经过加热后结构破坏就会变性，三条链彼此分开，重新相连而成为明胶。

    自古以来，胶原蛋白及其变性物明胶是健骨、美容的滋补佳品。给孩子熬骨头汤，长辈通常鼓励孩子喝汤时把脆骨也吃了 ......