四菇炖柴鸡
原料：
净柴鸡1只
牛肝菌25克
杏鲍菇25克
鸡腿菇25克
香菇25克
葱、姜片15克
绍酒20克
精盐5克
胡椒粉1克
植物油25克
注：四种菇各大超市皆有出售
制作过程
1. 先将柴鸡洗净剁块，放入水锅中汆水后捞出控水备用。
2. 牛肝菌、杏鲍菇、鸡腿菇、香菇洗净分别改刀，并分别放入开水锅中焯水后，过凉备用。
3. 炒锅上火烧热，放入底油烧热，下葱姜炸香，下入鸡块煸炒，烹入绍酒，翻炒几下后注入清汤，加入精盐、胡椒粉后，改用大火烧开并撇去浮沫。
4. 待鸡块煮至半熟时，加入四菇至熟即可。
特点
汤鲜味醇，鸡肉软嫩，四菇滑爽，营养丰富。鸡肉的特点是含有大量的蛋白质、醇、酸等呈鲜味物质，再加上富含氨基酸的四菇，使此菜味道更加鲜美，能增进食欲，是益寿延年的上品，老幼皆宜。对于病后、产后都有良好的滋补作用。
营养与保健
食用菌属世界公认高蛋白、低脂肪、低热量、高维生素的保健食品，被誉为“植物肉”，尤为适合生长发育期儿童、中老年人及患有高血压、高脂血症的人群。蘑菇入药始见于元代《日用本草》，中医认为其性凉味甘无毒，入肺、胃、肠三经，能补脾理气，化痰开胃，止吐止泻，润燥透疹，对肺胃有热、咳逆上气、痰多胸闷、呕吐泄泻、体倦气弱等症，均为适宜。
现代医学研究发现，蘑菇含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等成分，并含有人体必需氨基酸。所含维生素B1有助于赖氨酸营养心脏和神经系统；所含维生素B2可参加机体氧化还原过程，防止各种黏膜皮肤炎症的发生；所含维生素B12及维生素E，前者参与造血，防止贫血，后者可抗衰老。蘑菇还具有一定的抗癌作用，其培育液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌都有抑制作用。蘑菇提取液可降低血糖、降低血液中胆固醇的含量，有预防动脉硬化、肝硬化的作用。, http://www.100md.com(王 云)
净柴鸡1只
牛肝菌25克
杏鲍菇25克
鸡腿菇25克
香菇25克
葱、姜片15克
绍酒20克
精盐5克
胡椒粉1克
植物油25克
注：四种菇各大超市皆有出售
制作过程
1. 先将柴鸡洗净剁块，放入水锅中汆水后捞出控水备用。
2. 牛肝菌、杏鲍菇、鸡腿菇、香菇洗净分别改刀，并分别放入开水锅中焯水后，过凉备用。
3. 炒锅上火烧热，放入底油烧热，下葱姜炸香，下入鸡块煸炒，烹入绍酒，翻炒几下后注入清汤，加入精盐、胡椒粉后，改用大火烧开并撇去浮沫。
4. 待鸡块煮至半熟时，加入四菇至熟即可。
特点
汤鲜味醇，鸡肉软嫩，四菇滑爽，营养丰富。鸡肉的特点是含有大量的蛋白质、醇、酸等呈鲜味物质，再加上富含氨基酸的四菇，使此菜味道更加鲜美，能增进食欲，是益寿延年的上品，老幼皆宜。对于病后、产后都有良好的滋补作用。
营养与保健
食用菌属世界公认高蛋白、低脂肪、低热量、高维生素的保健食品，被誉为“植物肉”，尤为适合生长发育期儿童、中老年人及患有高血压、高脂血症的人群。蘑菇入药始见于元代《日用本草》，中医认为其性凉味甘无毒，入肺、胃、肠三经，能补脾理气，化痰开胃，止吐止泻，润燥透疹，对肺胃有热、咳逆上气、痰多胸闷、呕吐泄泻、体倦气弱等症，均为适宜。
现代医学研究发现，蘑菇含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等成分，并含有人体必需氨基酸。所含维生素B1有助于赖氨酸营养心脏和神经系统；所含维生素B2可参加机体氧化还原过程，防止各种黏膜皮肤炎症的发生；所含维生素B12及维生素E，前者参与造血，防止贫血，后者可抗衰老。蘑菇还具有一定的抗癌作用，其培育液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌都有抑制作用。蘑菇提取液可降低血糖、降低血液中胆固醇的含量，有预防动脉硬化、肝硬化的作用。, http://www.100md.com(王 云)