策划/冰 缦

    导读：有人这样说：“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品。”这话听起来未免有些夸张，但它的确反映了消费者对食品安全问题的担心。食品安全存在的隐患不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。

    健康，从食品安全开始

    文/中国食品卫生杂志社主编 李小芳

    食品安全从广义上讲有两个含义，一个是食品数量的安全，中国有句古话：“手里有粮，心里不慌。”一个国家只有保证了食品数量，才能对内稳定社会，对外不受制于人。另一个是食品食用的安全。食品食用安全在传统上我国称之为食品卫生，后来其他安全因素也被人们所关注，食品安全增加了新的内容。例如：安徽阜阳导致大头娃娃的奶粉，即便是符合卫生要求也不安全，因为其中缺乏婴幼儿生长必需的营养成分；果冻如果在大小、形状上不注意，小孩就有可能吸食到气管里，导致窒息死亡等等。但是目前人们所关注的主要还是食品卫生安全。

    我国的食品卫生安全水平较之经济发达国家还有一定的距离，这与我国长期食品数量不足有一定的关系。食品数量的缺乏，导致人们对食品的卫生质量不敢奢求，即便是食品数量充足了，由于传统观念的影响，一些人也未把食品卫生提高到应有的高度。毫不夸张地说，一个国家食品的卫生水平反映了一个国家精神文明和物质文明的水平。

    食品卫生有国家层面(还包括与国家管理有关的国际组织)的和消费者层面的。两个层面缺一不可。在国家层面，国家通过法律、法规、标准和行政手段在食品的生产(养殖)、加工、流通、消费领域进行管理和监督 ......