随着人民生活水平提高、生活节奏不断加快和工业化城市化进程，消化道肿瘤的发病率和死亡率逐步提高，是最常见的肿瘤之一，严重威胁着人们的健康。因此胃癌、肝癌、结直肠癌的防治日益受到重视。除了精神因素和环境因素外，饮食中的营养物质与肿瘤的发生密切相关。经过世界范围内的临床研究发现，微量元素硒在人体中的作用非常广泛，不仅能满足人体必需的营养成分，还能有效地预防或降低消化道肿瘤发生和发展，而且与传统的抗肿瘤药物合用可以加强疗效。

    事实证明：硒含量越低，消化道肿瘤死亡率越高

    大量资料表明，在肝癌、肠癌高发地区，土壤中微量元素硒较一般地区为低。 硒是一种具有较强抗氧化能力的微量元素，能防止DNA受损，补充硒可减低缺硒人群中上消化道肿瘤的发生。在对伊朗某省胃癌高发区人群的胃癌发病率与血清硒水平研究中发现，血清硒>90mg/L者仅有29%。在调查1763位受试者后发现，血清硒含量高者患大肠腺癌风险较低。中国同样有资料表明，血清硒浓度与胃贲门癌、食管鳞状细胞癌有关。

    中国医学科学院于树玉等，开展了中国8省24个地区人群血硒水平与癌症调整死亡率的相关性研究，结果发现胃癌、食管癌及肝癌死亡率与血硒水平呈显著负相关，消化道癌病人血硒水平降低是最为明显的。

    我国科学工作者近年来测定分析某县结肠癌高发地区16个乡镇土壤和粮食中的硒含量 ......