人体细胞含有脂质，人体内又不断产生氧自由基，过多的氧自由基攻击细胞，使脂质发生过氧化，从而导致细胞膜受损。脂质过氧化产生的过氧化物与蛋白质结合，沉淀在细胞内形成褐色颗粒，叫脂褐素：沉积在皮肤即为老年斑；沉积在脑、心等器官可出现相应的疾病。

    成人居民膳食脂肪适宜摄入量(A1)是多少?

    成人摄入脂肪产生的能量以占总能量的20%～30%为宜，其中饱和脂肪酸(SFA)<10%，单不饱和脂肪酸(MUFA)10%，多不饱和脂肪酸(PUFA)10%。多不饱和脂肪酸中，ω-6族多不饱和脂肪酸(亚油酸、Y-亚麻酸、花生四烯酸等)与ω-3族多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸、EPA、DHA等)比例为(4～6):1。胆固醇每天摄入量应小于300毫克。

    从食物主要成分表查出某种食物中糖、蛋白质、脂肪的含量(克/100克)。

    将食物中的糖含量×4，蛋白质×4，脂肪×9，三者相加即为该食物所含的热量。例如：

    100.0克面条 ......