抗氧化明星

http://www.100md.com 2009年9月1日 《中老年保健》 2009年第9期

     葡萄又叫蒲桃，古称草龙珠。李时珍在《本草纲目》中是这样介绍葡萄的：“可以造酒，人酶饮之，则酶然而醉，故有是名。”可见葡萄其名跟它可以酿出美酒大有关系。“汉书言张骞使西域还，始得此种，而神农本草已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”可见葡萄最早是从西北传入我国中原地区的。

    丰富的营养

    每100克葡萄中，平均含有蛋白质O.5克，脂肪O.2克，碳水化合物(糖分)10.3克，还含有多种维生素和矿物元素。其中，胡萝卜素和维生素E的含量较高，钾、镁、铁，硒等的含量也较一般水果为多。葡萄中的糖分绝大部分是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖属于单糖类，极易被人体吸收，是补充体力的理想食品，低血糖的时候喝一些葡萄汁可以很快缓解症状。葡萄中含有的酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，有帮助消化的作用。

    药用价值

    在我国的传统医学中，葡萄可以入药，味甘、酸，性平，入肺、脾、肾经，有补气血、强筋骨、利小便的功效，可治气血虚弱，肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛，淋病、浮肿等。李时珍认为葡萄“令人肥健，耐饥忍风寒。久食，轻身不老延年。可作酒”，并可以安胎。可见，葡萄的保健价值是很高的。

    《本草纲目》中介绍了一些葡萄验方：

    除烦止渴：取葡萄汁，用小火熬煮，变稠后加入蜂蜜少许，收膏。服用时加水冲调。

    热淋涩痛：取葡萄、藕榨汁，生地黄捣烂取汁，加入蜂蜜。加热后服用。

    胎上冲心：葡萄加水煎汤饮之，即下。

    此外，葡萄的根和藤叶也入药。葡萄根味甘、涩，性平，可除风湿、利小便，治风湿痹痛、肿胀、小便不利。葡萄藤叶治水肿、小便不利，目赤、痈肿。

    神奇的抗氧化功能

    为了提高人类的健康水平和寿命，人们做了很多研究，葡萄自古流传的诸多神奇功效也引起了科学家的兴趣。经过近现代许多实验研究，科学家们发现了两种抗氧化物质与葡萄有密切关系。

    花青素

    花青素是科研人员近几年的新宠，对它的研究越来越深入。花青素其实是一种水溶性色素，属于类黄酮物质。它广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紫甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、草莓，桑葚，山楂皮，紫苏、黑(红)米等植物的组织中。花青素之所以能为人体带来多种益处，主要缘于它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受氧自由基的伤害。氧自由基是人体的代谢产物，可以造成生物膜的损伤及细胞内氧化磷酸化的障碍，与人体疾病、衰老和死亡直接相关，癌症、心血管疾病、早衰、关节炎等，均与自由基有关。所以，花青素能够增强血管弹性，改善循环系统功能：防止应激反应和血小板凝集来减少心脏病和中风的发生可以增加皮肤的光滑度，防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤抑制炎症和过敏：改善关节的柔韧性。葡萄的花青素含量非常高，而且其中大部分都存在于葡萄籽和葡萄皮中。我们日常食用葡萄一般只吃果肉，皮和籽都丢弃了，甚为可惜，但吃到嘴里又苦涩难咽。如何解决这个问题呢?很简单，将葡萄全果榨成汁饮用，可以最大限度保存葡萄中的花青素，果汁的口感还非常好，一举两得。

    白藜芦醇

    白藜芦醇是一种萜类化合物，也是一种天然的抗氧化剂，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝结和舒张血管，保持血液畅通，具有抗动脉粥样硬化，预防冠心病、缺血性心脏病、高脂血症的作用，对癌症也有一定的预防作用，还具有类雌激素样作用，故对乳腺癌等疾病有益。1992年，科学界首先在葡萄酒里发现了白藜芦醇。后来经过不断地研究，发现白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的品种、产地不同而存在着很大的差异，总的来说，红葡萄酒含量最高。白藜芦醇主要存在于葡萄的果皮中，而酿造葡萄酒的葡萄品种如赤霞珠中，果皮含量非常高，这就说明了为什么葡萄酒中含有丰富的白藜芦醇。所以，每天适量饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒对健康是有益处的。

    如今，我们能在市场上买到的葡萄品种越来越多，大部分为引进国外品种与我国原产葡萄杂交而培育出来的。以玫瑰香、玛瑙、龙眼等为代表的欧亚种红葡萄，以巨峰为代表的欧美种葡萄以及新疆特产的奶葡萄，都是味道绝好的葡萄品种。近年来在市场上还经常能见到“提子”，其实也是葡萄的一种，现在特指美国葡萄品种，以其果脆个大、含水量低、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，被称为“葡萄之王”，虽然价格较贵，但因其“贵族身份”还是备受青睐。

    当然，吃任何食物都应适度，葡萄食用过多也可能会导致腹胀、腹泻等，由于含糖分较高，特别是提子，糖尿病患者要谨慎食用。(王　静)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1002-7157/2009/09/13.htm