美国癌症工程组织近日宣布，就像烟草可以引起肺癌一样，加工肉类与结肠癌发病率升高有密切关系。该组织援引了美国癌症研究所和世界癌症研究基金会的一项报告：虽然没有关于吃多少量加工肉类是安全的数据，但是每天吃50克火腿，香肠、熟食肉或者其他加工肉类，会使结、直肠癌的发病率升高21%。

    加工肉或腌肉中含有亚硝酸盐，是帮助保存肉类的防腐剂。摄入亚硝酸盐后，它会分解成亚硝胺和其他致癌物质。每年大约有15万美国人被诊断为结、直肠癌，2009年预计有5万美国人死于这种疾病。但是关于研究证据也有不同看法，有些科学家说，可能是食品中的脂肪成分(大部分加工肉类中含有高脂肪)引起的癌症。

    一位营养学家在接受采访时说，人们在进食加工肉类的同时，应注意不要再摄入过多的油炸土豆、含糖饮料、甜品等高热量食品。

    氧化胆固醇是心血管危险杀手

    我国科学家的研究首次发现，被氧化的胆固醇可能是心血管健康最严重的威胁之一，它比未经氧化的胆固醇更易导致动脉粥样硬化，增加心脏病和中风发作的风险。“所以，我们不仅要关注自己的胆固醇总摄入量，而且要关注摄入的胆固醇形式——氧化的还是非氧化的。”

    食物中氧化了的胆固醇，叫做羟胆固醇。脂肪和氧之间的氧化反应，会产生羟胆固醇。含有脂肪的食物被加热，如炸鸡、烤制汉堡或牛排，氧化反应就会发生。还有些羟胆固醇是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的 ......