们都听说,吃鱼对心脏有好处,因为鱼的脂肪和肉的脂肪大不一样,其中富含ω-3脂肪酸,特别是二十碳五烯酸(EPA),对降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉粥样硬化危险具有很好的作用。

    这些说法都不错,不过,吃鱼未必能得到这些好处。鱼和鱼不一样,同样一条鱼,不同的烹调方法,保健效果也大不一样。不信吗?看看下面的调查研究结果吧。

    《循环》杂志刊登的一篇研究报道证明,吃鱼的方法不同,对老年人缺血性心脏病的作用也不同。研究中调查了360名老年人,吃鱼的方法包括非油炸罐头鱼,烧烤鱼(不放或少放油),油煎或油炸鱼,或者是快餐店汉堡包中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治。调查持续了9年多,发现每周吃3次以上罐头鱼和烧烤鱼的老年人,和那些一个月都不吃一次鱼的老年人相比,缺血性心脏病死亡率下降了49%,缺血性心律失常危险下降了58%,总的死亡率也下降了23% ......