文/李心平 摄影/东 子

    立春是二十四节气中的第一个节气，寓意春天即将到来，万物复苏。自古以来，立春就是一个非常重要的节日，迄今为止已形成了多种传承下来的风俗习惯，当然还有顺应这个节气的风俗食物，正所谓“一年之计在于春”。时值立春，怎能不咬春。

    “咬春”这个习俗，最早源于古人在立春这一天，采食萝卜、姜、葱等一些春天新萌发的辛味蔬菜，既让身体顺应天时，防时疫，又有迎接新春的意味。而后逐渐发展演化为立春食用春饼和春卷的食俗。

    春饼与春卷的来龙去脉

    春饼和春卷同宗同源，都离不开薄面饼和应季的鲜蔬，北方多数地方，包括江南一些地方，立春吃春饼或春卷，多要做合菜，而且此合菜里讲究要有豆芽和韭菜，意为“如意、长久”，取了个非常好的意头。

    细究起来，春饼和春卷还是有点区别的。二者虽说都是以薄面饼卷菜吃，但春饼是用面烙成的薄饼；春卷皮则是用加了盐，并经过发酵的有弹性的面，在平底锅上点摊而成，所以皮比春饼要薄，要筋道。而且，春饼大多不炸，直接卷菜食用；而春卷则多是油炸而成 ......