文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 图片提供/壹 图

    最近社会上出现了一个有意思的传闻：“吃剩菜能扩张血管,有益心脏。”

    前些年，“绿叶菜剩菜后会产生大量亚硝酸盐”、“剩菜致癌”的消息传得沸沸扬扬，已经弄得很多家庭都产生了矛盾：年轻一代说一定要把剩菜扔掉，而老年人则舍不得扔。现在居然出现了这样相反的观点!有位朋友对我说：“我好不容易劝服父母别天天吃剩菜，这下子，他们更有理由吃剩菜了。这可怎么办啊？”

    这个说法到底正确与否，确实需要好好探讨一下。我想首先把明确的结论告诉大家：无论如何，吃剩菜都不如吃新鲜蔬菜更健康!

    有益的是绿叶菜而非剩菜

    我们以前已经写过很多文章，谈到绿叶蔬菜的益处，其中就包括扩张血管、有益心脏的作用。绿叶蔬菜的这种作用主要缘于它含有的硝酸盐。人体从食物中摄入的一部分硝酸盐，能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，然后转变成一氧化氮，一氧化氮有利于扩张血管、降低血压、改善血液循环 ......