文/北京协和医院临床营养科教授 于 康 摄影/刘 颖

    营养素是维持肝脏正常结构与功能的物质基础，肝脏作为参与物质代谢最活跃的器官，对于营养素的要求也最高。肝脏具有管理各种营养物质的新陈代谢、分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏发生疾病，会影响蛋白质、脂肪、糖及维生素的代谢。

    肝脏和蛋白质的关系十分密切，尤其是白蛋白，每天在肝脏内合成的白蛋白就有11～14克。

    肝脏在脂肪的代谢中也起着很重要的作用。脂蛋白的合成、脂肪酸的氧化、酮体的生成等也都在肝内进行，若肝脏中的脂肪过多和磷脂不足时，脂肪便不能顺利运行，使过多的脂肪在肝内堆积，这种现象称为脂肪肝。

    碳水化合物经过酶的作用水解为葡萄糖后被小肠黏膜吸收。葡萄糖被吸收后经门静脉进入肝脏，其中一部分在肝内代谢，另一部分则通过肝脏直接进入血液循环。葡萄糖在肝脏中会合成糖原，我们把在肝脏中合成的糖原叫作肝糖原。肝糖原可以在肝脏内暂时储存，也可以氧化分解供给肝脏能量需要，还可以转变为脂肪或氨基酸等。在肝脏合成的糖原，还可以再分解为葡萄糖进入血液。当肝糖原储存减少时，某些氨基酸、甘油、乳酸在肝外也可以合成肝糖原 ......