文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 摄影/段玉成

    一位女士告诉我，她素食快一年了。原来的她无肉不欢，因妈妈生了重病，情急之下，在寺庙中许下心愿，如果妈妈能够康复，她就从此吃素。后来她的妈妈康复出院，她果然遵守诺言，从此告别了鱼肉虾蟹。一年之后，她瘦了十多斤，觉得身体清爽了，皮肤也光滑了，只是和从前相比，手脚有点发凉。她妈妈经常担心她，问素食会不会造成营养缺乏？

    素食有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一种是完全不吃动物来源食物的纯素食，奶、蛋都不吃。还有人不吃肉但还吃鱼和其他水产，从营养学上来说，这已经不能叫作素食了。

    国外的研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。和其他饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素食的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。从血液流变学指标上来看，红细胞的变形性也比较好。

    不过，素食如果安排不好，也有营养素缺乏的危险。总体来说，蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就行了 ......