文/李心平 图片提供/壹 图

    秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。秋风送爽，正是蟹肥膏黄时。海鲜美食历来受世人追捧，海鲜中的螃蟹更是中国人餐桌上的饕餮大餐，深受喜爱。

    蟹的种类很多，中国蟹的种类就有600种左右，因分布的地理位置不同，有湖蟹、河蟹、江蟹、海蟹之分，代表品种有大闸蟹、青蟹、梭子蟹、花蟹等。中国各地有不少名蟹，著名的如天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、苏州阳澄湖大闸蟹、温州炎亭江蟹、山东莱州大蟹、潮汕赤蟹等等。

    蟹是一种外貌奇特，颇具个性的动物，腿多，别名也多。《抱朴子》称蟹为“无肠公子”，苏东坡称之为“尖团”，曾几称它为“内黄侯”，唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名。

    蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，营养丰富，美味无比。正因蟹如此美味，文人墨客便不惜笔墨大加称道。宋代苏东坡直言：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”将螃蟹与庐山美景相提并论，足见诗人对螃蟹之钟爱。清代李渔更称“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。

    蟹肉质鲜美，自古以来就是一道美食。河蟹湖蟹这几年非常火爆，无须赘述，我们这里主要说说海蟹与河蟹湖蟹不同，海蟹从每年的4月至10月一直有售卖 ......