文/李心平 图片提供/壹 图

    20世纪90 年代以来，世界上掀起了食用纯天然“黑色食品”的热潮。有研究表明，黑色食品有助于清除自由基、延缓衰老，对人体健康极有益处。属于黑色食品的肉类非常少，不过在我国有一种珍禽可以弥补这个遗憾，那就是大名鼎鼎的乌鸡。

    骨肉皆乌为上品

    乌鸡学名乌骨鸡，又叫武山鸡、药鸡、黑脚鸡、松毛鸡、竹丝鸡等，是我国劳动人民长期驯化培养而成的一种珍贵鸡种，也是驰名中外的药用珍禽和观赏鸡类。13世纪末我国元代初期的《马可波罗行纪》就有记载。

    乌骨鸡主要因为其骨骼乌黑而得名，与家鸡同属一个科属，所以形态基本相同，但躯体短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色。最多见的泰和乌骨鸡，遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称，除两翅羽毛以外，其他部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，其骨骼乌黑，连嘴、皮、爪、肉都是黑色的。

    根据其产地和外貌特征的不同，除标准丝毛乌骨鸡(泰和鸡)外，还分出了一些不同的地方品种，其形态学特征也有一定的差异。目前乌骨鸡有四大品种，分别为泰和鸡、余干乌黑鸡、中国黑凤鸡和四川山地乌骨鸡。

    著名药学古籍《本草纲目》云：“乌骨鸡 ......