文/李心平 图片提供/壹 图

    入冬后，天气日渐寒冷，缩手缩脚的日子让人觉得有点难熬。这个时候，一顿热气腾腾的肥牛火锅，或者鲜亮的西红柿牛腩汤，都能让我们从里到外暖洋洋。牛肉大餐非常适合这个寒冷的季节。

    牛肉，为常见的食用肉类之一，在世界肉类消费中排名第三，仅次于猪肉和家禽。

    牛肉吃起来油而不腻、质嫩爽口，有独特浓郁的肉香，口感层次丰富，不同部位的牛肉采用不同的加工方式，可以烹调出别样的味道。相比较而言，猪肉和鸡肉的口感就略嫌单调寡淡了。以“会吃”著称的国人开发出了无数种牛肉的吃法，无论是煎炒炸炖，还是酱卤蒸焖，还有烧烤、肉松、肉干，每样做法都极其美味。

    牛肉品种知多少

    对于国内大部分消费者而言，虽然对牛肉美食十分偏爱，但其实对牛肉的了解还有一些欠缺，特别是那些优质牛肉品种，值得我们好好了解一番。

    中国目前有20多个肉牛产地，几乎覆盖大部分国土。肉牛品种主要有69个，其中引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。但因为牛肉品种概念在国内没有有效地普及，在市面上几乎没有严格区分。一是屠宰加工的环节没有加以区分，二是消费者对于品种的分辨没有得到很好的认知。更直白点说，国内牛肉市场被低端产品充斥 ......