文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 图片提供/壹 图

    早在几年前，我国农业部就提出要大力发展土豆生产，让其变成国人的重要主食食材。这个新闻曾引起很多人的关注，有人甚至质疑：我们的大米白面不够吃了？还要用土豆作主食？

    土豆作主食保护环境

    其实，发展土豆产业，在很大程度上是为了解决资源环境和粮食安全问题。我国如今面临着耕地面积不断减少和水资源短缺的困难，相比而言，种土豆对水资源要求少，又不需要太温暖的气候，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，还不需要太多化学物质帮忙。集诸多优点于一身的土豆，当然是有利于环境保护和可持续发展的食物好选择。

    土豆、甘薯等薯类食品被当作主食是由来已久的。明代著名科学家徐光启就曾作《甘藷疏》，希望大力推广种植甘薯，看中其生长快、能救荒的特点。我国西北一些山区的贫困家庭曾经依赖土豆来供应主食和蔬菜两方面的营养。也正是这些原因，让薯类食品被看成是贫困的象征，人们一旦生活好了，就不再碰它们。

    土豆作主食的诸多优势

    如今 ......