文/安徽农业大学教授 张劲松 摄影/加 文

    癌症的化学预防是指使用天然产物或人工合成的物质来抑制或防治癌症发生的一种方法。目前，具有代表性的化学预防剂为西兰花中的莱菔硫烷，十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯，绿茶中的儿茶素，葡萄中的白黎芦醇，姜黄中的姜黄素以及微量元素硒。其中，对微量元素硒的研究比较多。

    硒是人体必需的微量元素，与癌症的发生率密切相关。国内研究显示，肝癌高发区人群血硒含量显著低于肝癌低发区，给人群补充营养水平剂量的硒，可以使肝癌发病率下降。国外研究显示，每日补硒200 微克，癌症死亡率下降50% ......