文/中日医院消化内科主任医师 姚树坤 博士研究生 陈佳良 图片提供/壹 图

    过去认为没有病就是健康，但世界卫生组织(WHO)对健康做了新的定义：除了身体上没有病，还需要有健康的心理、人格以及良好的社会适应能力。那么影响健康和疾病的决定因素到底是什么？WHO集中了世界一流的专家达成共识，即遗传因素只占15%，环境因素中社会环境占10%、自然环境占7%，以上这32%是个人很难改变的因素；医疗条件因素占8%；而其他60%的因素完全取决于个人的生活方式，这60%是掌握在我们每个人自己手中的。因此要想保持健康，必须有四大基石支撑：合理饮食，适量运动，心理平衡，纠正不良的生活习惯(如戒烟限酒等)。合理饮食是四大基石中最基本，也是最重要的一条。不良饮食习惯是许多慢性病的罪魁祸首。

    少吃肉蛋奶就缺营养吗

    大众普遍认为营养的获取主要是通过肉、蛋、奶等高蛋白、高脂肪食物，而粮食、水果、蔬菜没营养，这是一种非常错误的观念。

    首先，中国人的遗传基因不耐受高蛋白、高脂肪食物。实际上，几乎每种谷物里都含蛋白质，小麦一般含10%～12%的蛋白质，大米、玉米稍微低一些，但脂肪含量少，最主要的是碳水化合物(占60%～70%)，还含矿物质。而豆类蛋白质含量比大米、小麦、大麦等谷物都要高，含蛋白质最高的是黑豆，其次是黄豆，绿豆、红豆相对低一些 ......