文、图/王 云

    早在三千年前，我国古代诗集《诗经》中就有这样的诗句：“幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。”诗中描写主人以瓠叶和兔肉佐酒待客，虽然简单粗陋，但却宾主尽欢。兔不在“六牲”之列，在古时是难登大雅之堂的，以兔肉待客显然不够高级。然而在几千年后的今天，营养学研究却证明，兔肉不但味美，而且营养十分丰富，脂肪含量又低，是非常理想的保健肉食。

    兔肉中的蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%；而脂肪含量仅为3.8% ......