文、图/王 云

    鳝鱼，俗称黄鳝，虽是一种鱼，身体却像蛇，没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有两三尺长。北方人对鳝鱼接触得比较少，鳝鱼生活在水边泥洞和石缝里，大凡有水的地方都有它，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。

    鱼中上品：鳝鱼

    鳝鱼的营养价值很高。有研究表明，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高约20%。鳝鱼富含卵磷脂，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能。鳝鱼含有非常丰富的维生素A，维生素A可以增进视力，防治夜盲症和视力减退，还可帮助糖尿病患者预防眼部并发症。鳝鱼含有一种特殊物质——鳝鱼素，这种物质有调节血糖的作用，加之鳝鱼脂肪含量极少，因而是糖尿病患者的理想食品。每100克鳝鱼肉中，蛋白质含量高达17.2～18.8克 ......