文、图/北京烹饪协会副秘书长 王 云

    在我国众多菜系里，我认为素菜有着无比的重要性，它甚至比很多菜系形成还要早。关于素菜素食的起源，研究饮食文化的学者看法很不一致。不少人认为，素食与宗教尤其是佛教有关，所以将素食的起源与佛教传入我国联系在一起。其实，中国的素食文化源远流长，甚至可能起源于史前社会。

    人类素食可以追溯到远古时代，在掌握使用火之前，原始人类基本上吃的都是是植物的根、茎、叶和果实。即使是发明钻木取火之后，因为捕猎困难，人类还是以植物为主要的食物来源。墨子云：“古之民未知为饮食时，素食而分处，故圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。”可见远古人是以素食为主的。

    到了先秦时期，社会的低阶层人民还是要以素食为主，那是因为当时的生产力低下 ......