文、图/王 云

    “素”字的本义，是指没有染色的丝绸，引申为本色、本质、质朴之义。后来，素才有了与“荤”相对的意思，指以蔬果为主、不食鱼肉的饮食方式。可见，以蔬果为食材，才见食物本来之真味吧。

    在古代，肉食为统治阶级所享用，庶民则只能以蔬食为生，肉食对他们来说是可望而不可即的，这应该说是一种被动食素的状态。真正的素食，应该是有肉不食，是一种主动素食的状态。从历史上看，素食倡导者虽都是心甘情愿食素，但出发点未尽相同，有信佛者的慈悲之心，亦有山居高士的淡泊文雅，还有那些吃腻了山珍海味的贵族尝鲜的心思。

    我国各大菜系之所以长盛不衰，就是因其美味 ......