文、图/王 云

    面筋是如今我们生活中一种常见的食材，是将面粉中的淀粉洗去后剩下的物质，以植物蛋白质为主。由于富含蛋白质，面筋是素食菜系中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

    熘素肥肠

    原料：面粉，荷兰豆，水发木耳，葱油，绍酒，酱油，精盐，白糖，胡椒粉，米醋，香油，淀粉。

    做法：面粉和成面团 ......