文/李心平

    图片来源于：www.baidu.com(2019.12 )

    一说起三文鱼，相信不少人脑海中首先浮现出的便是那色泽鲜艳诱人的刺身。三文鱼肉呈现一种特别亮丽的颜色，橘红或橙色的肉色是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自一种类胡萝卜素——虾青素。鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得虾青素，并富集储存在肌肉细胞里，所以鲑科鱼肉才有这么明显的橘红色。

    三文鱼不仅外观诱人，颜值在线，而且肉质肥美，口感细腻爽滑，从视觉到味觉，处处散发出让人难以抵挡的魅力，生食更能品其精髓，完美诠释了深海鱼类的精华之处。

    三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，每年秋季会跋涉上千公里，逆流而上，回到出生的山涧溪流，繁衍生息。

    三文鱼的品种认定

    近些年三文鱼也有一些品种方面的争议，有些人将虹鳟称为“淡水三文鱼”。虽然从种类上看，大西洋鲑和虹鳟是两种鱼，中文学名也完全不同，但是如果将大西洋鲑和虹鳟去皮切块，普通人的确很难分辨到底是哪种鱼。

    三文鱼有广义狭义之分，广义上的三文鱼并不特指某一类鱼，而是泛指具有类似形态和洄游习性的鲑鱼，主要包括鳟属和麻哈鱼属 ......