文、图/北京宣武医院药学部主管药师 冯英楠

    说到红曲，相信大家都不陌生。红曲亦名红曲米，是以大米为原料，经红曲菌发酵而成的一种紫红色米曲，又称赤曲。红曲米作为一种微生物发酵食品，不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香，也作为酿酒、酿醋的原料，更是一味中药药材。红曲米在中国至少已有两千多年药食两用的历史。

    红曲应用的历史

    红曲的相关文字记载可追溯到汉代，王粲在《七释》中写道“西旅游梁，御宿素餐，瓜州红曲，参糅相拌，软滑膏润，入口流散。”可见红曲在汉代已经在民间普及。元朝饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中详述了红曲的粳米腌制技术 ......