文/中日医院营养科主治医师 石 劢

    社会在进步，生活水平日益提高，人们对食物的选择标准也在悄然发生着变化。我们总结营养咨询中大家最常问的几个问题，从营养师的视角带您认识食物，选对食物。

    吃米好还是吃面好？

    米、面在食物类别中属于谷类，从营养价值(营养素)来看，主要成分是碳水化合物，占80%左右，营养学中称为“糖类”，但以多糖为主，区别于迅速升高血糖的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。谷类、薯类、杂豆等，在中国的饮食结构中统称为“主食”，是每日能量的主要食物来源，占总能量的一半左右，亦是最经济的能量来源。能量充足的情况下，蛋白质、微量元素等才能发挥生理功能，为健康助力。所以，主食是必须要吃的!

    精制加工后的米、面在营养素含量上几乎没有差异。吃米还是吃面，完全可以根据饮食习惯和个人喜好来决定。但是，为什么总有人说“吃面食容易发胖”呢？这是因为生米生面在加工“熟制”的过程中，添加的水量不同，所以同等重量的生米和生面制成的米饭和馒头等面食的重量是不同的，吃下同等重量的馒头和米饭所获得的能量不同，前者高于后者。

    主食真是“肥胖的元凶”吗？

    现如今，很多减重方法都建议减少碳水化合物的摄入，也就是减少主食的摄入。主食真的是肥胖的元凶吗？其实 ......