文/李心平 图片提供/壹 图

    随着天气逐渐转暖，各种新鲜时令蔬菜开始集中上市，几乎让人挑花了眼。今天就跟大家说说其中比较特别的一种蔬菜——莴笋。

    莴笋，又名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、千金菜、莴菜。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，十分赏心悦目，而制作菜肴可荤可素，可凉可热，既能做主菜也能当配搭，不管如何烹饪，口感都分外清新爽脆。尤其珍贵的是，它属于深绿色蔬菜，营养价值也不低。

    历史悠久 种类多样

    莴笋的植物来源应该属于莴苣，而莴苣分茎用和叶用两种，前者我国各地都有栽培，后者南方栽培较多。我们所说的莴笋指的就是茎用莴苣，为菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层，对嫩茎起到保护作用。

    莴笋原产于地中海沿岸，约在7 世纪初，经西亚传入我国。最初的记载见于宋代陶谷所著的《清异录》：“呙国(西域国名)使者来汉 ......