文/李心平 图片提供/李 红

    雪里蕻是一种常见的绿叶蔬菜，具有自然的香气和浓郁的鲜味。新鲜的雪里蕻纤维较多，质地口感不如一般青菜鲜嫩，同时因为含芥子油，雪里蕻还有一股特殊的辛辣味，很多人觉得它像野菜一样不太好吃。不过出乎意料的是，雪里蕻特别适合用盐腌渍、做成腌菜供人们食用，腌制后其口感味道发生了奇妙的变化，分外鲜香，别具风味。我们日常餐桌上见到的雪里蕻大多都是腌菜。

    雪里蕻别称雪里红、雪菜、春不老、霜不老，之所以别称为“雪里红”，是因为它比较抗寒，在我国的东北地区，秋冬季节其他青菜都枯萎了，但它还能存活，霜打之后，植物上半部分变成紫红色，因此得名。在湖北、湖南、四川等地，有四季栽培雪里蕻的习惯；雪里蕻在江苏、浙江一带冬播春收的叫作春菜，秋播冬收的叫作冬菜；在湖南、湖北称之为“排菜”。

    冬季的营养宝库

    在营养价值方面，每100 克新鲜雪里蕻含蛋白质2.8 克，脂肪0.6克，碳水化合物3.6 克，钙23.9 毫克，磷64 毫克，铁3.4 毫克，胡萝卜素1.46～2.69 毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.06 毫克，烟酸0.7毫克，维生素C 83 毫克。

    雪里蕻含有大量的维生素C ......