谷雨 毛敏

    ·综述与讲座·

    植物固醇的研究现状

    谷雨 毛敏

    植物固醇存在于几乎所有的植物细胞中，在人体肠道内吸收率很低，正常人群适量摄入可以降低血清胆固醇及LDL的浓度。植物固醇血症是一种常染色体隐性遗传病，主要表现为黄瘤、早发动脉粥样硬化及一些血液系统症状。固醇吸收抑制剂依折麦布可以有效降低植物固醇血症患者体内固醇水平，改善相关症状。本文对国内外有关植物固醇的研究现状作一综述。

    植物固醇；胆固醇；低密度脂蛋白；植物固醇血症

    植物固醇(Phytosterols)又称为植物甾醇，属于植物性甾体化合物，是植物细胞的重要组成部分，是植物中的正常活性成分。它的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相应的烷醇等[1-3]。植物固醇广泛存在于多种食品中，如植物油[玉米油、油菜(油菜籽)油、大豆油、和向日葵籽油]，坚果，种子和谷物中。最主要的植物固醇食物来源包括植物油、人造黄油、坚果、谷物和谷物产品(如面包)以及蔬菜[2,3]。在西方人的饮食中,植物固醇的平均日摄入量约为300 mg。而我国居民日均植物固醇的摄入量约为322.41 mg，其中谷类食物和植物油类各提供约40%的膳食植物固醇，其他类食物提供的比例较小[4]。本文结合相关文献报道，对国内外有关植物固醇的研究现状作一综述。

    1 植物固醇的结构及性质

    植物固醇以环戊烷全氢菲为主架结构，其含有醇基，与胆固醇在结构上的区别是位于C24上增加了某些侧链，如谷固醇在C24上增加—个乙基，菜油固醇在C24上增加一个甲基，而豆固醇与谷固醇的区别是C22上是一个双键[5]。植物固醇通常为片状或粉末状白色固体，熔点较高，如豆固醇熔点167～170℃；在高温条件下可发生分解和升华。植物固醇的理化性质主要表现为疏水性，但由于本身带有羟基，故又兼具亲水性，所以植物困醇具有乳化性。植物固醇的相对密度略大于水，它不溶于水、酸和碱，微溶于丙酮和乙醇，可溶于多种有机溶剂，如乙醚、苯、氯仿等[6]。

    2 植物固醇与胆固醇代谢

    与胆固醇约50%的肠道吸收率相比，植物固醇的肠道吸收效率很低(小于2%)。血清中植物固醇浓度较低，小于24 μmol/L (<1.0 mg/dl)。在循环中，植物固醇与胆固醇都有着相似的脂蛋白转运，他们主要通过低密度脂蛋白(LDL)(约70%～80%)，高密度脂蛋白(HDL)颗粒(约20%～30%)的形式在体内转运。具体来说，正常成人，及体重正常，葡萄糖水平调节较好，无需胰岛素治疗的2型糖尿病患者 ......