陈媛媛 王亚男 刘士朋

    副溶血性弧菌(vibrio parahaemolyticus)是一种常见的病原菌，主要栖息在海水中，存在于近海海水、海产品及盐渍食品中。如果食用了副溶血性弧菌大量污染的食品，会引发食物中毒。世界第1例有记录的副溶血性弧菌食物中毒发生在日本，1950年日本大阪发生一起食用青鱼干引起的爆发性食物中毒事件，造成272人发病、20人死亡，日本人藤野从青鱼干中最早分离得到副溶血性弧菌，这是副溶血性弧菌的首次报道[1]。1963年由日本人Sakazaki等正式命名。研究发现，食用被副溶血性弧菌污染的海产品可能会引起急性肠胃炎，一般情况下健康人群感染副溶血性弧菌后症状较轻，重症患者可能会因脱水造成休克，少数患者可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若治疗不及时，甚至可导致死亡[2]。据我国食源性疾病监测网资料统计，副溶血性弧菌已成为我国食物中毒首位病原菌[3]，在沿海地区副溶血性弧菌引起的食物中毒占比高达50%～70%[4-7]。2016年国家食品安全风险评估中心发布《不可忽视的食源性致病菌——副溶血性弧菌》，指出近年来副溶血性弧菌已经跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。因此，充分了解副溶血性弧菌生物学特性、致病性、污染规律，对预防副溶血性弧菌感染具有重要意义。

    1 副溶血性弧菌的生物学性状

    1.1 形态与培养特性 副溶血性弧菌属于细菌界、变形菌门、γ-变形菌纲、弧菌目、弧菌科、弧菌属，为革兰氏阴性无芽孢杆菌，大小一般为(0.5～0.8)μm×(1.4～2.6)μm，易呈多形态，有棒状、弧状、卵圆状、球状、丝状等；单端一根鞭毛，运动活泼，两端浓染；排列不规则，多数散在，偶有成对排列。副溶血性弧菌属于嗜盐菌，在无盐的情况下不生长，在含有2%～3% NaCl的培养基内生长最为旺盛，在6% NaCl和8% NaCl的胰胨水中生长旺盛，在10% NaCl的胰胨水中不生长或微弱生长，盐浓度达到>11%时停止生长。适宜生长的pH值为5.3～10，最适pH值为7.4～8.2，最适生长温度为30～37℃。在固体培养基上菌落通常隆起，呈圆形，表面光滑，湿润，一般不会产生色素，但能生长周鞭毛。在肉汤和胨水等液体培养基中菌体生长单鞭毛，运动活泼，浑浊生长，并会在表面形成菌膜。

    1.2 生化特性 副溶血性弧菌在3%氯化钠三糖铁琼脂上，能使底层变黄不变黑，斜面颜色不变或红色加深，不产气泡。副溶血性弧菌氧化酶阳性，有动力，分解葡萄糖、甘露醇，分解葡萄糖不产气，不分解蔗糖、乳糖，硫化氢试验阴性，Voges-Proskauer(V-P)试验阴性 ......